さんまはさっと洗って水気をふき、腹に切り込みを入れて、刃先で腹ワタをひき出す。背、尾に近い部分の腹に切り目を入れ、斜め半分に切る。

とり出した腹ワタは細かくたたいてバットなどに入れ、しょうゆ、酒、みりんを合わせる。

2のバットにさんまを並べ、ペーパータオルをかぶせて30分ほど漬ける。

予熱した魚焼きグリルに3のさんまを並べて5分焼き、返して3分ほど焼いて火を通す。