かぶは皮ごとよく洗い、上下と側面を切り落とす。下から1/3を残して、格子状の細かい切り込みを入れ、4つ割りにする。3%の塩水に30分ほどつけてしんなりさせる。

鍋に昆布、酢、分量の水、砂糖、塩を合わせてひと煮立ちさせ、赤唐辛子を加えて冷ます。

2を保存容器などに入れ、水気を絞った1を漬けて味をなじませる。盛りつけるときは、汁気をきって切れ目を広げ、真ん中に赤唐辛子をのせる。