なすのチリコンカン

なすはヘタを落とし、8mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

油少々を足してひき肉、なすを加えて炒める。肉の色が変わってきたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めてチリパウダー、トマトジュース、塩、こしょうを加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮る。

3にレッドキドニーを加えて混ぜ、ふたをして5分ほど汁気が少なくなるまで煮る。途中焦げそうなときは水適量を足す。

器に盛り、パセリをふる。