エスニックきのこ鍋

干し椎茸は2カップの水につけてもどす。石づきを除いて食べやすい大きさに切る。しょうがは皮つきのままつぶす。

手羽元は塩をもみ込んで10分ほどおき、水で洗い流して水気をきる。

干し椎茸のもどし汁に水を足して1.5Lにして鍋に入れる。椎茸、しょうが、手羽元を入れて火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火で30分ほど煮る。

3に酒、ニョクマムを加えてさらに30分煮て、クコの実を加える。

エリンギは薄切り、しめじ、えのき茸は根元を除いて粗くほぐす。パクチーは1cm幅のざく切りにする。

ピーナッツ、にんにくをすり鉢に入れて粗くすりつぶす。塩、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

4に5のきのこを入れて、火が通ったら鍋のつゆを器にとって6、パクチー適量を入れてレモンを絞りかけ、具材をからめて食べる。