ウズベクの肉うどん～ラグマン～

手打ちうどんを作る。ボウルに水、塩、溶き卵を入れてよく混ぜ、強力粉を加えてゴムベラで混ぜ、全体に水分がゆき渡ったら、手にかえてなめらかになるまでよくこねる。丸くまとめてボウルに戻し、ラップをかけて室温で15分ほど休ませる。

打ち粉をふった台に(1)をとり出し、生地にも打ち粉をしてめん棒で直径50cm大の円形にのばす(生地を4等分し、まな板などの上で直径30cm位の楕円形にのばしてもよい)。

多めに打ち粉をして屏風だたみにし、端から包丁で5mm幅に切り、さらに打ち粉をしてほぐしておく。

牛肉は2cm角に切り、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋、ピーマンは1.5cm角に切る。にんにくは薄切りにする。

大鍋に油大さじ3を熱し、牛肉を表面の色が変わるまで炒める。次ににんにく、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋、ピーマンを順に加えて炒め合わせ、ガルバンゾを加え、トマトの水煮を手でつぶしながら加えて炒める。

(5)に湯10カップ、塩、香辛料を加え、煮立ったら弱火にし、具がやわらかくなるまで約20分煮る。

(6)の煮上がりに合わせてたっぷりの湯を沸かし、塩適量を入れ、めんをほぐしながら入れてゆでる。めんが浮き上がってきたらザルにとり、水気をきって器に入れる。(6)のスープをかけ、刻んだハーブを散らす。