いわしのソテー アーモンドソース

にんにくとアーモンドは、みじん切りにする。

いわしはウロコをこそげて頭を落とし、腹側を切って腹ワタを除いてよく洗う。水気をふき、塩、こしょうをふる。表面と腹の中に小麦粉適量をまぶす。

フライパンに5mm～1cm深さのオリーブ油を入れて熱し、2の半量を並べて揚げ焼きにする。途中返し、上からもオリーブ油をすくいかけながら火を通す。油をきって器に盛る。残りも同様にする。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、アーモンドを炒める。カリッとしたらパセリのみじん切りを混ぜ、白ワインとレモン汁、水1/2カップを加えて弱めの中火にし、レモンの酸味が和らぐまでときどき混ぜながら5～6分加熱し、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

いわしに4のアーモンドソースをかけ、パセリを飾る。