しめじは石づきを除いて、舞茸とともにほぐす。椎茸は石づきを除き、1cm幅に切る。にんにくは芯を除いて、薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、強めの中火で炒める。香りが立ったらきのこを加え、しんなりするまで1～2分炒める。アンチョビーをちぎって加え、塩、こしょうも加えて炒め合わせる。

(2)をフードプロセッサーにかけ、みじん切りくらいにする(ペーストにならないように注意)。

(3)を小鍋に入れ、分量のオリーブ油を加えて、混ぜながらひと煮立ちさせる(吹きこぼれないように注意)。牛乳を加え、弱めの中火にし、混ぜながらとろりとするまで1分ほど温める。

器に盛り、食べやすく切ったかぶやチコリ、トレビス、斜め1cm厚さに切ったバゲットを添える。