スペアリブはしょうゆ大さじ１、酒大さじ２をもみ込んで下味をつけ、揚げる直前に片栗粉をまぶします。

揚げ油を170℃に熱し、（１）を入れてカリッと揚げます。油をきって器に盛り、花椒塩を添えます。

米は洗って鍋に入れ、水10カップを加えて強火にかけ、鍋底全体を混ぜてくっつくのを防ぎます。沸騰したら弱火にし、ふたをして50分ほど煮ます。途中２～３回、鍋底を静かに混ぜ、米粒がふっくらして粘りがほどよく出たら炊き上がり。

焼き芋の皮をむき、一口大にちぎって器に入れ、熱々の（１）をかけます。