鯛のアラのパスタ

熱湯の中に鯛のアラを入れて、表面の色が変わったらとり出して水にとり、ウロコや血合いを除きながら洗う。

鍋に鯛のアラを入れ、酒、塩を加えてヒタヒタになるまで水を注ぎ、火にかける。煮立つ手前で弱火にし、5分ほど煮る。粗熱がとれたら、アラについた身をはずす。煮汁はとりおく。

にんにくはつぶして粗みじん切り、イタリアンパセリの葉は粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、色づいてきたら鯛の身を入れて軽くほぐし、鯛の煮汁3/4カップを加えてなじませる。

鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。

5を4に入れて弱火にかけてソースをからめ、塩適量で味をととのえ、イタリアンパセリの葉を加えて混ぜる。

器に盛って粗びき黒こしょうをふり、レモンを添える。