米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分ほど浸水する。水大さじ4をとり除き、酢、酒、みりん、粗塩を加えて普通に炊く。

かつおは薄めに一口大のそぎ切りにし、粗塩、こしょうをふる。マリネ液の材料を混ぜ合わせてかつおにからめ、15分ほどおく。

新玉ねぎはみじん切りにする。きゅうり、青じそは粗みじん切りにする。

(1)が炊き上がったらさっくりと混ぜ、冷めたら器に盛る。(3)を散らし、かつおをのせ、オリーブ油少々をかけ、混ぜながら食べる。