炒り白ごまはフライパンで香ばしく空炒りし、すり鉢で粒が残る程度の半ずりにする。酢、砂糖、淡口しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切る。めん棒で軽くたたいてから5㎝長さに切り、1㎝角くらいになるように縦2～3等分に切る。

熱湯に酢小さじ1を加え、(2)のごぼうを好みの固さになるまで2分ほどゆでる。ザルに上げて水気をきり、熱いうちに(1)に加えてあえ、冷ます。

【保存】 保存容器に入れ、冷蔵で約4日保存可能。