塩かずのこはさっと洗い、薄い塩水に半日～1日浸して塩抜きをする。端を少し食べてみて、塩気を少し感じるくらいになったらとり出す。薄皮を指でこするようにしてとり、水で洗って水気をふく。

鍋に削りがつお以外の漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。

(2)を保存容器に入れ、(1)を並べ入れる。削りがつおをペーパータオルで包み、かずのこを覆うようにのせ、1～2日おいて味をなじませる。

かずのこは食べやすく切って器に盛り、削りがつおをのせる。

【保存】 漬け汁に漬けたまま冷蔵で約4日保存可能。