空心菜のサラダ 空心菜のおひたし ベトナム風

空心菜は葉元から葉を摘み、茎と葉に分ける。茎は針などを使って細く裂き、水に放す(くるりとカールする)。葉はおひたしに使う。

クレソンは葉先を摘む。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらす。

ニョクチャムの材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

水気をよくきった空心菜の茎と紫玉ねぎ、クレソン、みょうがをボウルに入れ、ニョクチャムとピーナッツ油を加えてあえる。器に盛り、フライドオニオンと砕いたピーナッツを散らす。

卵はゆでて殻をむき、白身と黄身に分け、白身は食べやすく切る。

空心菜の葉は塩少々を加えた熱湯で色よくさっとゆで、水気をよくきる。

器に空心菜の葉とゆで卵の白身を盛る。ニョクマムと水を混ぜ、ゆで卵の黄身を入れたものを添える。食べるときに黄身を粗くつぶし、空心菜の葉と白身をつけて食べる。