揚げ豆腐とねぎのオイスターソース煮

木綿豆腐はペーパータオルに包んで水きりし、縦半分にして小口から８つに切り、片栗粉を薄くまぶします。

揚げ油を180℃に熱して(1)を入れ、浮いてきたら上下を返してきつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。

長ねぎは１cm幅の斜め切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱して長ねぎを炒め、薄く色づいたら紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加え、スープを注ぎ入れます。煮立ったら(2)の豆腐を並べ入れて弱火にし、5～6分煮ます。

片栗粉小さじ１を倍量の水で溶き、(4)に加えて煮汁にとろみをつけ、豆腐をくずさないように鍋をゆすって全体を大きく混ぜ、器に盛ります。