さばのみぞれ煮

大根は皮を厚めにむき、すりおろす(皮は漬けものなどにするとよい。)。ふきんに包んでさっと洗い、水気を絞る。

さばは小骨を骨抜きですべて除き、3㎝幅に切り、皮目の中央に1本切り目を入れる。しょうゆをからめて5分ほどおき、片栗粉をたっぷりとまぶす。

フライパンに油大さじ3を熱し、(2)のさばの余分な粉を落として皮目を下にして並べ入れる。カリッとなるまで全面を焼いて火を通し、ペーパータオルにとって油をきる。

鍋(直径18㎝)に煮汁の材料を入れて煮立て、(3)のさばを入れてさっと煮る。すぐに(1)の大根おろしを加え、大根おろしが温まったら仕上げに酢を加えて火を止める。

器に盛り、あさつきを散らす。好みで軽く汁気を絞った黄菊の甘酢漬けを添える。