鮭のアーモンドソテー

粉ふき芋を作る。じゃが芋は皮をむいて1個を8つに切り、水から入れてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粗塩をふる。

生鮭は水気をふきとり、粗塩をすり込んでこしょうをふり、15分ほどおく。再び水気を軽くふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ3を熱し、(2)の皮側を下にして並べ入れ、薄く焼き色がついたら返して中まで火を通し、器に盛っておく。

アーモンドソースを作る。フライパンの油をふきとり、バターとアーモンドスライスを入れて弱火で色づくまで炒め、しょうゆ、レモン汁、粗塩、こしょうで調味し、パセリのみじん切りを加える。

(3)の鮭にアーモンドソースをかけ、粉ふき芋をつけ合わせる。