すずきの香り野菜蒸し

すずきは塩をふって15分おく。熱湯に入れて霜降りをし、冷水にとって汚れやウロコを落とす。水気をふいて、酒をふる。

黄にら、ルッコラは4cm長さに切り、玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにし、セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。合わせて、冷水にさっとさらして水気をきる。

耐熱容器に2を敷き、1をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で7～8分蒸す。すだちは半分に切り、種をとって緑の皮をむく。

器に蒸し上がった野菜とすずきをのせ、オリーブ油、塩を順にかけ、3のすだちを添える。