鶏肉、グリンピース、新玉ねぎのさっと煮

鶏肉は脂をていねいにとり除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。

グリンピースはさやから出す。新玉ねぎは1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉に小麦粉大さじ2をまぶして皮を下にして入れる。きれいな焼き色がつくまで3分ほど焼き、返して2～3分焼く。

(3)の脂をざっとふきとってオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、グリンピースを加えてさっと炒め、白ワインをふる。

(4)に水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクをざっととり除き、ふたをしてグリンピースがやわらかくなるまで弱火で7～8分煮る。塩、こしょうで調味し、ふたをとって煮汁に少しとろみがつくまで2～3分煮る。