えびフライ

えびは殻をむいて背ワタを除き、尾の先端を切って包丁で汚れをしごき出す。冷水で洗って水気をふき、腹側5～6か所に5mm深さの切り目を入れる。背側を上にしておき、切り目を入れた部分を指ではさんでのばす。塩、こしょうをふって5分ほどおく。

ボウルに卵を溶き、水大さじ1/2を混ぜて卵液を作る。

1にしっかりと小麦粉をまぶし、えびの尾を持ちながら2の卵液にくぐらせて、パン粉をまぶす。再び卵液にくぐらせてパン粉をまぶして形を整える。

油を170℃に熱して3を滑らせるように入れる。1分30秒揚げたら返して火を弱め、さらに1分30秒ほどカラリとして火が通るまで揚げる。

器にせん切りにしたキャベツ、くし形切りにしたトマト、えびフライを盛り、くし形切りにしたレモン、タルタルソースを添える。