豆乳の冷やし茶碗蒸し

豆乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ強に２分かけて温めます。

だし汁は80℃くらいに温めます。

卵を溶きほぐして（1）をよく混ぜ、茶こしなどでこします。ここに塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、（2）を加えてさらに混ぜ、コップ形の耐熱容器に注ぎ分けます。

深めの鍋に（3）を並べ、熱湯を器の3/4の高さまで注いでふたをし、ごく弱火で煮立たせないようにして約７分加熱します。火を止めて５～７分蒸らし、氷水などに当てて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。

かけ汁を作ります。だし汁、塩、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて火を止め、冷たく冷やします。

（4）に（5）をかけ、わさびをのせます。