和モンブラン

フライパンや鍋などに油適量を150℃に熱し、渋皮を入れる。焦がさないようにゆっくりと、泡が小さくなるまで弱火で揚げる。油をきり、熱いうちに塩をふる。

栗の甘露煮、栗の甘露煮のみつ、生クリーム、ブランデーをフードプロセッサーにかけ、しっかりとなめらかなペースト状にして絞り袋に入れる。

こしあんを25gずつ丸め、器におき、2を上から絞り、1の渋皮チップをのせる。