豆腐のトロトロ炒め もやし炒め

しょうが、長ねぎはみじん切りにする。片栗粉大さじ2を水大さじ3で溶いておく。

樹脂加工の中華鍋に油、ごま油各大さじ1/2を熱し、しょうがと長ねぎを弱火で炒める。香りが立ったら豆腐を入れ、強火にしてヘラでつぶしながら炒める。トロトロの状態になり、煮立ってからさらに1分ほど炒める。

鶏ガラスープの素と塩をふって混ぜ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

もやしは頭とひげ根を除いて水で洗い、水気をしっかりときる。

サラミはせん切りにする。

樹脂加工の中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、花椒を弱火で炒める。香りが立ったらサラミを炒めてさらに香りを出し、強火にしてもやしを入れ、一気に炒める。もやしがしんなりしはじめたら、塩と酒をふってさっとひと炒めする。