棒ギョーザ

むきえびは背ワタを除き、包丁で叩いて粗く刻みます。

にらは小口から細かく刻みます。

ボールに豚ひき肉を入れて手で練り混ぜ、酒、しょうゆ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜます。（1）のむきえびとにらも加えてムラなく混ぜ、20等分しておきます。

ギョーザの皮を広げて（3）をのせ、両脇は開けたままクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめます。

小麦粉大さじ1+1/2を水大さじ６で溶いておきます。

２回に分けて焼きます。フライパンを熱して油を薄くひき、（4）の半量を並べ入れ、水1/3カップを加え、ふたをして強火で２～３分焼きます。

水がなくなったらふたをとり、（5）の半量を流して広げ、再びふたをして少し焼きます。最後に油大さじ１をまわりから入れ、カリッと焼き上げます。

器をフライパンに伏せるようにして返して盛り、残りも同様に焼きます。酢じょうゆと溶き辛子を添えます。