きのこの麻婆豆腐

えのき茸は根元を除いてほぐし、3～4cm長さに切る。舞茸は根元を除いて小房に分ける。なめこは水でさっと洗って水気をきる。

長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

ボウルなどにだし汁、オイスターソース、しょうゆ、みそ、砂糖を混ぜ合わせる。

豆腐は一口大に切り、水をはった鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分ゆでる。そっとザルに上げる。

フライパンにごま油大さじ2と2を入れて炒め、香りが立ったら1を加えてさっと炒め、塩、こしょうをふり、酒を加える。きのこがしんなりしてきたら3を加え、煮立ったらアクを除き、豆腐を加える。

3分ほど煮て味をなじませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛り、好みでラー油、粉山椒をかける。