冷やしワンタンの黒ごまだれ

豆腐は数枚重ねたペーパータオルの上で、押しつけながらつぶして水分をしっかりととる。しょうがはすりおろして汁を絞る。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。(1)の豆腐、しょうが汁、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。

ワンタンの皮に(2)の具をのせ、皮の縁に水をつけて三角に折り、両端を合わせてくっつける。

黒ごまだれの材料をよく混ぜ合わせる。

チンゲンサイは葉先と葉元に切り分け、葉元は4～6等分の切り込みを入れて裂く。

たっぷりの湯を沸かしてチンゲンサイをゆで、ザルにとって水気をきる。次に(3)を入れ、浮き上がったら冷水にとって冷ます。水気をきってチンゲンサイとともに器に盛り、黒ごまだれを添える。