クラムチャウダー

あさりは大きめのボウルに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、ふたをするか、アルミ箔をかけて中を暗くし、4時間おく。ザルに上げてさらに1時間おき、砂抜きする。殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。

鍋にあさりと酒を入れ、ふたをして中火で蒸し煮にする。あさりの殻が開いたらあさりと蒸し汁に分け、あさりは殻から身をとり出し、蒸し汁はこす。

玉ねぎ、にんじん、じゃが芋は皮をむいて1cm角に切り、じゃが芋は水にさらす。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋に油小さじ2を熱してベーコンを炒め、玉ねぎを加えてしっかりと炒め、にんじん、湯、スープの素、(2)の蒸し汁を加えて中火で約5分煮る。

じゃが芋の水気をきって(4)に加え、じゃが芋がやわらかくなるまでさらに5～7分煮る。

バターは室温においてやわらかくし、小麦粉と練り合わせてブールマニエを作る。これを(5)に少しずつ溶かしてとろみをつける。

牛乳を電子レンジ強に4分かけて温め、(6)に加えて混ぜる。最後にあさりの身を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、パセリをふる。