卵豆腐

＜大事なこと＞

作る前に道具、材料（計量しておく）をすべて用意しておきます。 鍋はふたがぴっちりできるものを、ふたにはふきんをかぶせて、 お湯も沸かしておく！

＜さあ、蒸しましょう＞

(1)火加減が成功のカギ！まずは強火にかけカタカタと沸騰してきたらそのまま30秒

(2)いちどふたを開けてみて・・・卵液の表面が白くなっていたら、ごく弱火で5分。火を止めてそのまま15分おく。

卵はよくよく溶きほぐします。

煮立てただし汁は火からおろしてから、調味料を混ぜます（温度を下げる）。

調味しただし汁が温かいうちに卵と合わせること。

器の厚みにより、蒸し時間が若干異なってきます。薄めのものの場合は弱火にかける時間を短くし、消火の時間（火を止めそのままおく）を長くします。