いわしは頭と腹ワタを除き、塩水で洗って手開きにし、骨をはずす。背ビレを切りとって2枚にし、尾も切り落とす。再び塩水で洗い、水気をふきとる。

器にいわしの皮目を上にして並べ、粗く刻んだにんにく、イタリアンパセリ、ミント、赤唐辛子を散らし、粗塩、バージンオリーブ油をたっぷりかける。