ペンネのアスパラ入りカルボナーラ

ペンネ ｢ペン先｣という意味のショートパスタ。コクのあるソースと相性がよい。筋入りのもの(リガーテ)がソースとのからみがよくおすすめ。

Point

ペンネがゆで上がる3分前になったらアスパラガスを加えて一緒にゆでる。こうすると手間が省ける上、どちらもゆでたての熱々をソースであえることができる。

＜ここが勝負ドコロ＞

(1)生クリームを加えたらよく煮つめておくこと（焦がさないように木べらで混ぜて）。

(2)火からおろして、温度を下げる。

(3)ここからは手早く！パルメザンチーズを加えてから、卵黄を（ここで火にかかっていると卵黄に火が通りすぎてしまう）。

アスパラはパスタがゆであがる３分前に投入して一緒にゆで上げます。

ペンネのゆで汁を加えてベーコンの塩気とうま味をひき出して、ソース全体の味になります。

生クリームをしっかり煮つめてから火からおろし、鍋底を冷ますこと。