かきのピカタ 薬味ソース

かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をふきとり、塩、こしょうをふる。

薬味ソースを作る。トマトは種を除き、ピクルスとともに3～4㎜角に、玉ねぎ、セロリは3～4㎜大に切り、残りの材料と混ぜ合わせる。

衣の材料を混ぜ合わせる。

半量ずつ焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のかきに小麦粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせて並べる。弱めの中火で2～3分焼き、きれいな焼き色がついたら返し、2～3分色よく焼いて火を通す。残りも同様に焼く。

器に盛り、(2)の薬味ソースを添える。