ビーフステーキ ハーブレモンバター

牛肉は室温にもどしておく。にんにくは薄切りにする。

つけ合わせをつくる。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さに切り、水洗いして水気をふく。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱して玉ねぎを炒め、途中で塩少々をふり、少し色づくまで炒めてとり出す。同じフライパンに油大さじ2を足してじゃが芋を炒め、やわらかくなったら塩少々をふり、玉ねぎを戻して炒めあわせ、こしょうをふる。

フライパンをきれいにし、油大さじ3とにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくがカリカリになったらとり除く。

牛肉の両面に粗塩と粗びきこしょうをふり、（4）のフライパンに並べる。強火で両面に焼き色をつけ、少し火を弱めて好みの焼き加減に火を通す。

器に（5）を盛ってハーブレモンバターをのせ、（3）とクレソンをつけ合わせる。