ごぼうは皮をタワシで洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきります。にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにします。

しらたきは水洗いしてからゆで、５～６cm長さに切ります。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水につけてさらしたあと、水気をきります。椎茸は細切りにします。

厚手の鍋に、油大さじ２を入れて熱し、ごぼうを炒め、次ににんじん、しらたき、れんこん、椎茸の順に加えて炒めます。全体に油がまわってしんなりしたら、酢以外の調味料を加えて、さらに炒めます。

(3)に味がしみて、ごぼう、れんこんに歯ごたえよく火が通ったら、仕上げに酢をふりかけ、ひと混ぜして火を止めます。