ズッキーニケーキ

ズッキーニ3/4本(約150g)はスライサーなどで短い細切りにし、残りはすりおろす。ロースハムは1cm大に切る。くるみは手で粗く割る。

オーブンを180℃に予熱しておく。パウンド型にオーブンペーパーを敷き込む。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。油を加え、泡立て器でよく混ぜ、1のすりおろしたズッキーニを加えて混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、粉チーズ、塩、こしょうをザルなどで3にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉気が少し残っているうちに、細切りのズッキーニ、ロースハム、くるみを加え、さっと混ぜる。

パウンド型に入れて表面を平らにならし、台に数回軽く落として空気を抜く。

180℃のオーブンに入れ45分ほど焼く。竹串を刺して生っぽい生地がつかなくなったら、オーブンからとり出す。型からとり出し、網などにのせて冷ます。

オーブンペーパーをとり、食べやすい大きさに切る。