春キャベツとソーセージのビネガー蒸し

キャベツは芯を切り、半分に切って葉元の固い部分ごと細切りにする。芯は薄切りにする。玉ねぎは縦薄切り、ベーコンは1㎝幅に切る。

鍋にオリーブ油大さじ1、ベーコンを入れて火にかけて炒め、焼き色がついたら玉ねぎ、キャベツの芯を加えてさっと炒める。白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。

キャベツ、塩を加えて混ぜ、分量の水を加えて煮立てる。弱火にし、ふたをして5～6分蒸し煮にする。

白ワインビネガー、ソーセージを加え、ふたをしてさらに7～8分蒸し煮にする。器に盛り、マスタードを添える。