枝豆のパスタ

パスタはリングイネ、太めのスパゲティ、タリアテッレなど食べごたえのあるロングパスタが合う。

オリーブ油

イタリア料理にとってオリーブ油は欠かせない。単なる油というより、香りや風味をつける調味料としての役目も大きい。オリーブ油は、オリーブの実を搾って作る油のジュースで、化学的な処理をせずに搾った一番搾りを「バージンオリーブ油」、二番搾りまたは精製したものを「精製オリーブ油」、ブレンドしたものを「ピュアオリーブ油」として区別する。一番搾りの中でも、品質の目安とされる酸度１％以下のものは「エクストラバージンオリーブ油」と呼ばれ、最も良質とされる。産地により、味や香りの違いが楽しめる。

枝豆は少なめの水分で蒸しゆでにすると、豆の甘みが引き立ちます。

時間は５分程度、豆がふっくらとして、さやが開いてきたらザルに上げます。

枝豆の薄皮にも香りがあるので、むかずにペースト状にします。

このペーストは冷めると固くなるので気持ち多めのゆで汁を加えて、ダマをのばすようにしてパスタにあえます。

この枝豆ペースト、ショートパスタにもよく合います。