カトル カール

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでほぐす。グラニュー糖を加えてしっかりと泡立て(すくった生地がリボン状に落ちて山になり、すぐに戻る状態)、次に泡立て器でゆっくりと混ぜて泡のキメを整える。

(1)の約1/3量を溶かしバターに加えて混ぜ、なじんだら2/3量のほうに戻し、泡立て器で大きく混ぜる。

薄力粉をふるい入れて泡立て器で大きく混ぜ、粉が見えなくなったらゴムベラに替えて混ぜる。

型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜き、200℃のオーブンで5分(途中、ぬらしたナイフで真ん中に切り込みを入れる)、その後170℃で30分焼く。真ん中に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。型から出して網の上で冷ます。