揚げ里芋のおろし鍋

里芋は凍ったまま塩、こしょうをふり、片栗粉を多めにまぶしつけます。揚げ油を170℃に熱し、里芋を入れて転がしながら気長に揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、４等分の三角形に切ります。

しめじは石づきをとって小房にほぐし、みぶ菜は長めのざく切りにします。

土大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。

土鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら(1)の里芋、油揚げ、しめじを入れて２～３分煮ます。大根おろしを上に散らし、みぶ菜を加えてひと煮立ちさせ、汁ごととり分けて食べます。柚子の皮のすりおろしや七味唐辛子を添えます。