鍋に煮干しと水を入れて火にかけ煮出し、煮干しを取り除き、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、あおさを加える。

卵を溶きほぐして、流し入れてひと煮し、卵に火が通ったら器に盛る。