里芋はよく洗い、皮つきのまま蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通るようになるまで15〜20分蒸す。

ホールアーモンドは粗く刻む。

(1)が温かいうちにふきんかペーパータオルに包んで、皮をむく。ボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。小さくちぎったゴルゴンゾーラ、(2)のアーモンド、レモン汁、塩を加えて混ぜる。最後にオリーブ油を加え、さっと混ぜる。