シュヴァルツヴェルダー キルッシュ トルテ

型の底にオーブンシートを敷いておく。バターを溶かして冷ます。薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。オーブンを180℃に予熱する。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、砂糖を加え、湯煎にかけて泡立てる。卵液が40℃位になったら湯煎をはずし、8の字が描けるようになるまで泡立てる。

泡立て器をゴムベラに替え、ふるった粉類を2～3回に分けて加えながら混ぜ込み、溶かしバターを加えて混ぜる。

型に流し入れ、温めたオーブンに入れて15～20分焼く。型を逆さにして網の上にのせ、冷めたら型から抜く。

サワーチェリーのシロップから大さじ1をとり分け、コーンスターチを溶いておく。

鍋に残りのサワーチェリーのシロップとサワーチェリーを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のコーンスターチを加えてとろみをつけ、冷ます。

サワーチェリーのシロップの甘みを見て、甘みが足りないようなら砂糖を加え、少し温めて溶かし、冷めたらキルッシュを加える。

生クリームに砂糖を加え、八～九分立てにする。飾り用に少しとり分けて絞り袋に入れておく。

飾り用のチョコレートをピーラーで薄く削る。

スポンジはシートをはがし、厚みを3等分にスライスする。1枚を回転台にのせてシロップをハケでぬり、ホイップクリームの1/4量をパレットナイフで均一に広げ、チェリーのフィリングの1/2量をのせて広げる。

(1)の上に2枚目のスポンジをのせ、(2)と同様にシロップをぬり、ホイップクリームの1/4量を広げ、残りのチェリーのフィリングを広げる。3枚目のスポンジはシロップをぬり、ぬった面を下にして重ねる。

残りのホイップクリームの半量を表面全体に薄くぬり、さらに残りを仕上げにぬり重ねる。絞り袋に入れたホイップクリームを上面の8か所に絞り、汁気をふいた飾り用のサワーチェリーをのせ、上部と側面に削ったチョコレートを飾る。

冷蔵庫で充分に冷やしてから切り分ける。