刻み昆布はさっと水洗いし、ボウルに入れ、水500mlを加えて10分ほどおいてもどす。もどし汁大さじ3をとりおき、昆布の水気をきる。

豚肉は大きいものは一口大に切る。にんじんは長さを3等分にし、せん切りにする。

フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、にんじん、もどした昆布を入れて炒める。

油がまわったら、塩、しょうゆ、酒、昆布のもどし汁を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火で7～8分蒸し煮にする。汁気がほぼなくなったら炒り白ごまを加えて火を止める。