ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、3～4mm厚さに切る。塩をまぶして10分ほどおき、熱湯で1分ゆでて水にとり、水気を絞る。

ボウルにあえ衣の材料を入れて混ぜ、(1)を加えてあえる。