さばのしょうが煮 野菜酢じょうゆがけ

さばは腹骨をつけたまま半分に切り、皮目に7～8mm幅で切り目を入れる。塩をふり、15分ほどおき、表面に出た水分をふきとる。

しょうがは薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきをとり、バラバラにほぐす。にんじんは3～4cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

フライパンにしょうが、酒、分量の水、(1)のさばを入れて火にかけ、ふたをして煮立ったら弱めの中火で8～10分蒸し煮にし、とり出す。

(3)のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しめじ、にんじんを入れて炒め、しんなりしたら、しょうゆ、酢、みりん、分量の水を加え、ひと煮する。

さばの汁気をきって器に盛り、(4)をかけ、万能ねぎを散らす。