豆腐の長芋卵あん

豆腐は6等分に切り、油揚げは6〜8等分に食べやすく切る。

長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、すりこ木などで粗くたたく。卵は溶きほぐす。

鍋に豆腐、油揚げ、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら火を少し弱め、静かに豆腐の芯まで温まるまで煮る。豆腐、油揚げを引き上げて器に盛る。

(3)の鍋に(2)の長芋を加え、煮立ったら2分ほど煮る。アクが出たら除き、溶き卵をまわし入れてざっと混ぜる。卵がふんわりと半熟状になったら、(3)の豆腐と油揚げにかける。おろししょうが、青ねぎをのせる。