ごぼうは洗って皮ごと4cm長さの短冊切りにする。ドライトマトは粗みじん切りにする。クレソンは1cm長さに切る。

鍋に水2リットルを沸騰させ、塩大さじ2を加えてスパゲティをゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらドライトマトとごぼうを加え、さっと炒める。白ワインと（2）のゆで汁1/3カップを加え、こしょう少々で味をととのえる。

パスタがゆで上がったら（3）にすくい入れ、手早く混ぜて器に盛る。クレソンをのせ、薄く削ったチーズをふる。