えびは殻をむいて背ワタをとります。

トマトはヘタをとってくし形切りにし、玉ねぎは２cm角に切ります。

バジルは洗って葉を摘み、水気をふきます。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱してにんにく、赤唐辛子を焦がさないように炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、えびを加えて炒めます。

えびの色が変わったら砂糖、ナンプラー小さじ１、こしょう少々で味をつけ、強火にしてトマトを加え、水を出さないように手早く炒め、残りのナンプラーとこしょう少々で味をととのえます。最後にバジルを加えてひと混ぜし、すぐに器に盛ります。