いかのドウチ炒め

いかは胴から足とワタを抜き出し、胴は洗って皮ごと輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、２本ずつに切り分けます。水気をよくふき、下味の調味料と片栗粉をからめます。

しょうがはみじん切りにし、ドウチは粗く刻みます。

合わせ調味料をよく混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、(1)をさっと炒めてとり出します。

(4)の鍋に油少々を足して(2)と豆板醤を炒め、香りが出たら(4)のいかを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。