豚肉は1.5cm幅に切り、柚子こしょうをもみ込み、15分ほどおく。

かぶは皮ごと1.5cm幅のくし形切りにする。茎と葉は2cm長さに切り、茎と葉に分ける。

フライパンにかぶと塩を入れて混ぜ、豚肉を広げて入れる。かぶの茎、小さく切ったバター、水大さじ2を加え、混ぜ合わせてふたをする。強めの中火で5～6分加熱し、かぶの歯ごたえを残して火を通す。

ふたをとり、水分が残っていたら飛ばし、軽く焼き色をつける。かぶの葉を加えてさっと炒める。