野菜の揚げびたし

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせてひと煮立ちさせて冷ます。

なすはヘタを除いて乱切りにする。甘唐辛子は包丁で切り目を入れる。れんこん、長芋はよく洗って皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。みょうがは縦半分に切る。

鍋に3cm深さの油を入れてなすのヘタを浮かべ、泡が大きくなってきたら170℃の目安にする。ヘタをとり出し、2のなす、甘唐辛子、みょうが、れんこん、長芋の順に入れて返しながら素揚げにし、火を通す。ペーパータオルで油をきって熱いうちに1に漬ける。

野菜が浸るようにペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫に入れて2時間以上おいて味をなじませる。