どんぶり茶碗蒸し

卵は泡立てないように、箸で切るようにして溶きほぐす。だし汁、塩、酒を加えて混ぜ、目の細かいザルでこし、器に入れる。

湯気の立った蒸し器に1を入れて強めの中火で5分、そのあとは弱火にし、ふたと鍋の間に箸をはさんで、湯気を逃がしながら20分ほど蒸す。

えのき茸としめじは石づきをとり、2cm長さのざく切りにする。三つ葉も2cm長さのざく切りにする。鍋にえのき茸としめじ、だし汁、みりん、淡口しょうゆ、塩を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして2～3分煮て、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、三つ葉とおろししょうがを加える。

2に串を刺し、澄んだだし汁が出てきたら火からおろし、3をかける。